Une tradition et un
savoir-faire transmis depuis des siècles
Au Pays d’Othe, produire du cidre est bien plus qu’un métier : c’est une véritable passion transmise de génération en génération. Ce savoir-faire unique repose sur une parfaite harmonie entre respect des traditions, sélection minutieuse des variétés de pommes, et innovation dans les techniques de production.
Des techniques de fabrication d’exception
Un enherbement des vergers respectueux de l’environnement
- Les vergers du Pays d’Othe sont enherbés sur 80 % de leur surface, préservant ainsi la biodiversité et la qualité des sols.
- Les nichoirs à oiseaux et les ruches témoignent de l’engagement des producteurs envers un écosystème équilibré.
Une récolte au bon moment
- Les pommes sont ramassées à maturité optimale pour garantir une richesse en arômes et une acidité naturelle.
- C’est les premières chutes physiologiques qui donnent le départ de la récolte !
- Aucune pomme n’est stockée en chambre froide : chaque fruit est pressé dans les 7 à 12 jours suivant sa récolte.
Un pressage précis et délicat
- Les pommes sont lavées à l’eau potable, râpées ou broyées, puis pressées avec un soin particulier cette étape est importante pour obtenir des jus de qualité.
Fermentation naturelle et maîtrisée
- La fermentation se fait lentement, sans ajout de substances chimiques, pour laisser les levures naturelles opérer.
- Les producteurs surveillent chaque étape pour un résultat stable et équilibré.
Assemblage et effervescence
- Les moûts sont assemblés pour créer des cidres et des purs jus de pomme acidulés typiques du Pays d’Othe.
- L’effervescence des cidres est obtenue par une prise de mousse naturelle en bouteille, selon les méthodes traditionnelles.
Les produits du Pays d’Othe : une richesse gustative
Le cidre du Pays d’Othe
- Une robe éclatante : allant du jaune pâle au doré.
- Des saveurs équilibrées : acidité rafraîchissante et notes fruitées subtiles.
- Parfait pour accompagner des plats locaux ou des mets gastronomiques.
Le jus de pomme
- Naturellement sucré : il préserve toute la richesse aromatique des pommes.
- Sans additifs ni conservateurs, il est plébiscité par les familles.
Les spécialités locales
- Certains producteurs proposent des créations uniques : cidres aromatisés, vinaigres de cidre, ratafia et eaux-de-vie locales.
Un patrimoine vivant :
Les variétés de pommes locales
Le Pays d’Othe se distingue par la diversité et la qualité de ses variétés de pommes, dont certaines sont cultivées depuis plusieurs siècles :
- Avrolles : Emblématique du Pays d’Othe une variété très acide et très aromatique.
- Bassard : Variété ancienne, une pomme a cidre ou à couteau.
- Nez-de-Chat : Une variété rare, à l’origine des saveurs subtiles du cidre othéen.
- Cul d’Oison : Réputée pour son acidité elle est un classique des vergers du Pays d’Othe.
Une biodiversité préservée
Chaque verger est un monde vivant, façonné avec soin par des producteurs qui cultivent l’harmonie entre l’héritage des variétés anciennes, la richesse des traditions et l’élan des nouvelles cultures.